هل اللانشون و البرجر و البسطرمة و السجق يسبب السرطان ؟

مؤخراً سمعنا جميعا عن قرار او اعلان لهيئة منظمة الصحة العالمية باعتبارها اللحوم المصنعة أحد اسباب الاصابة بالسرطان و نظراً لأن هذه اللحوم منتشرة و بكثرة و شائعة الاستخدام فإنه يتوجب علينا مناقشة الأمر و توضيحه للقراء بصورة علمية دقيقة .

ما هى اللحوم المصنعة ؟

 

1445682215_ntpvaqh3_1445680545

اللحوم المصنعة هى لحوم حيوانية يتم تصنعيها ومعالجتها بطريقة معينة فهى يتم طحنها وخلطها بطريقة معينة وتتبيلها بالعديد من النكهات منها الطبيعية ومنها المصطنعة ويتم أيضاً معالجتها حراريا  حيث يتم تبريدها وتسخينها من اجل البسترة والتعقيم ويتم تجفيفها و معالجتها بالنايتريت من أجل تحسين الذوق والملمس وأيضاً لكى تكون فترة صلاحية طويلة ومن أنواع تلك اللحوم منها ما يكون مطهو أو مدخن مسبقا مثل اللانشون  ،السوسيس  ،البسطرمة، السلامى ، الببرونى واللحم المقدد المملح ومنها مايتطلب طهوه بعد شراؤة مثل السجق والنقانق ويدخل فى نطاق اللحوم المصنعة أيضاً لحم الدجاج المعلب وسجق الدجاج وبرجر الدجاج وكذلك التونة المعلبة وكذلك الجيلاتين المستخدم فى صناعة الحلويات.

ماهى المواد التى تضاف إلى اللحوم المصنعة؟

  • من المعروف ان تلك اللحوم المصنعة يتم إضافة بعض المواد الكيميائية إليها لكى تظهر لك عزيزى القارئ بذلك الشكل النهائى والطعم اللذيذ مثل أملاح التقديد مثل نترات الصوديوم أو البوتاسيوم كمواد مكسبة للون والنكهة ومانعة لنمو بكتيريا الكلوستريديوم السامة.
  • حامض الاسكوربيك كمادة مانعة لتزنخ الدهن.
  • فول الصويا ، الحليب المجفف ، النشاء، الدقيق ومسحوق الأرز من أجل تحسين قوام المنتج وتقلل من إجمالى التكلفة الإنتاجية.
  • ملح الطعام من أجل إعطاء المنتج طعم مستساغ ونكهة جيداً ويتم إضافة أيضاً بصفتة له دور فعال فى حفظ الطعام واطالة عمر المنتج.
  • بعض اللحوم يتم إضافة إليها المضادات الحيوية مثل الاوريوميسين ، التراميسين ،الكلوروميسين ، النيسين فهى تستخدم فى صناعة السجق حيث يتم إضافة محاليل تلك المضادات الحيوية إلى الماء عند خلط السجق أو يتم إضافتها فى محاليل الماء عند نقع الاغلفة قبل تعبئة السجق.
  • الميكروبات !!  أجل كما قرئت عزيزى القارئ . . حيث يتم تعتيق اللحوم فترات طويلة وتساعد الميكروبات التى تتشكل على سطح تلك اللحوم فى تعليقها.
  • اللحوم المتخمرة يتم إضافة اليها بعض المزارع البكتيرية المعينة كبادئ لإنتاج حامض اللاكتيـك مثـل لاكتوباسليس بلانتاريام و بيديوكوكاسى سيرفيسيى ومن الجدير بالـذكر أن بعـض أنـواع البكتريـا المنتجـة لحـامض اللاكتيـك لا تختـزل النتـرات و لذا فعند استعمال هذا النوع من البكتريا كبادئ للإسراع من عمليـة التخمـر يجـب اسـتعمال النتريـت لإكساب اللحوم المتخمرة للون الأحمر الوردى المرغـوب وتتكـون النكهـة المميـزة لهـا نتيجـة لحـدوث عمليات التخمر البكتيري فى اللحوم أما عن زيادة طراوة اللحوم المتخمرة فترجع إلى فعل انزيمات الكاثبسينات الموجودة فى العضلات. 
  • أشعة المايكرويف هى عبارة عن أشعة كهرومغناطيسية تخترق بعمق المواد الغذائية ويتم تحويلها إلى حرارة بواسطة المادة الغذائية نفسها.

ماهى أضرار اللحوم المصنعة على صحة الإنسان؟

  • الأملاح المركزة التى يتم إضافتها إلى معظم أنواع تلك اللحوم مثل اللحم المقدد والبسطرمة من أجل حفظها يكون له تأثير كبير على مرضى ضغط الدم المرتفع لأنها تتسبب فى إرتفاع ضغط الدم بسبب شدة ملوحتها وزيادة كمية السوائل داخل الجسم كما أنها تؤثر على الكلى وتسبب ارتفاع نسبة الأملاح فى الكلى والدول كما أنه لا ينصح بتناول البسطرمة للمرضى الذين يعانون من اضطرابات الدورة الدموية.
  • اللحوم المصنعة بواسطة أشعة الميكرويف تمثل خطر كبير على صحة الإنسان لأن الحرارة قد لا تتوزع على كل سطح وداخل اللحوم وبالتالى قد يكون بعض الأجزاء بها نيئ ويؤدى إلى الإصابة بالسالمونيلا.
  • اللحوم المصنعة سريعاً مثل البرجر ، الكفتة ، كرات اللحم ، يضـاف لأغلبهـا ملـح جلوتامينـات الصـوديوم الأحاديـة وهـو عبارة عن ملح عديم الرائحة والطعم لة أهمية فى تقوية وإظهار النكهة وإيقاف الروائح غير المرغوب فيها ويجب ألا يسمح للأطفال الذين يقل عمرهم عن ثلاث سنوات بتناولها لأنه يسبب لهم تأخر فى النمو العقلى.
  • أملاح النترات المستخدمة فى تثبيت اللون الوردى الفاتح للحم البسطرمة أحد المسببات من الدرجة الأولى لمرض السرطان وكذلك يؤدى إلى الإصابة بحالات من التسمم.
  • اللحوم المدخنة قد يلجأ بعض التجار إلى الطرق الأقل تكلفة ويستخدمون نشارة خشب غير معلومة المصدر مما يؤدى إلى خطر الإصابة بمرض السرطان.
  • اللحوم المصنعة مثل اللحم المقدد واللانشون والبسطرمة والسجق هى أحد العوامل الرئيسية المتسببة فى زيادة الوزن نظرا لما تحتويه من سعرات حرارية عالية فقط ضعها على الموقد فى إناء وانظر إلى كمية المواد الدهنية التى سوف تتسرب منها عند تعرضها للحرارة العالية.
  • النيترات المضاف إلى اللحوم المصنعة يؤثر على استجابة الجسم لهرمون الأنسولين مما يؤدى إلى الإصابة بمرض السكري وكذلك يؤثر على المرضى المصابين بالفعل بمرض السكري.
  • مادة النايتريت تؤثر بشكل سيئ على بطانة الأوعية الدموية كما أن تلك المادة تتحول إلى مواد مسرطنة فى داخل جسم الإنسان.
  • ملح الصوديوم المضاف إلى اللحوم المصنعة يؤدى إلى خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والإصابة بأمراض القلب المختلفة وقصور فى وظائف القلب وضيق التنفس.
  • قد يحدث أن يلجأ التجار إلى صنع اللحوم من حيوانات مصابة بالأمراض أو أصابها الفساد بعد ذبحها ويقوموا بمعالجتها وإضافة النكهات اليها مما قد يجعل ذلك خطر على صحة الإنسان ويؤدى إلى الإصابة بحالات التسمم.
  • قد لا يتم صناعة تلك المنتجات من اللحوم الحمراء الصافية ويتم استبدال ذلك اللحم الأحمر بأنسجة مخاطية وأعضاء الجهاز التناسلى واحشاء الحيوان ويتم معالجتها وإضافة النكهات اليها من أجل إخفاء ذلك مما قد يسبب خطر على صحة الإنسان.
  • قد يتم صنع تلك اللحوم فى بيئة غير نظيفة بأدوات غير معقمة ولا يراعى فيها شروط النظافة العامة ولا وفقا لمعايير الجودة الصحية.
  • تلك اللحوم المصنعة قد تؤدى إلى خطر الإصابة بسرطان البنكرياس والقولون والكبد.
  • إرتفاع نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية فى الدم.
  • تدمير خلايا المخ والأوعية الدموية داخل المخ.
  • تناولها بكمية كبيرة على فترات طويلة لدى الأطفال قد يسبب التأثير بشكل سئ على ذاكرة الأطفال وقوة الإنتباه  لديهم.
  • أكد خبراء منظمة الصحة العالمية مؤخراً أن اللحوم المصنعة هى المسبب الرئيسى لسرطان الأمعاء بسبب اختزان المساحيق الكيميائية المستخدمة فى تصنيع تلك اللحوم فى أمعاء الإنسان.
  • قد يؤدى أيضاً إلى انتقال الأمراض المصاب بها الحيوان إلى الإنسان عند تناولها.
  • مادة النيتروزمين المستخدمه فى تلك اللحوم المصنعة تعد مادة مسرطنة لها تأثير قوى لقدرتها على دخول مجرى الدم وتغيير طبيعة هيموجلوبين الدم المسؤل عن نقل الأكسجين إلى خلايا وأعضاء جسم الإنسان.كما أنها قد تتسبب لدى بعض الأشخاص بالإصابة بالاسهال والقئ والصداع والمغص.
  • اللحوم المصنعة تؤدى إلى تدمير خلايا مخ الأطفال.
  • اللحوم المصنعة تسرع من ظهور الشيخوخة.

وختاماً عزيزى القارئ قد يظن الكثير منا أن اللحوم المصنعة تحتوى على البروتين الذى يحتاجة جسم الإنسان لذا يلجأون إلى إستخدامها وبكثرة نظرا إلى سهولة إعدادها و فى وقت قصير أيضاً كما أن تلك اللحوم المصنعة تعد أكثر الوجبات التى يحبها الأطفال وياكلوها بكثرة مما يدفع بعض الأمهات إلى إعدادها لأطفالهم ولكن ذلك يعد من أكبر الأخطاء التى يرتكبها الأفراد  فكل ما هو سهل ليس بالضرورة أن يكون صحى ونافع لصحة الإنسان فهى حتى وإن كانت تحتوى على نسبة ضئيلة من البروتين فهى تعد أكثر خطرا على صحة الإنسان وينصح باستبدالها باللحوم الحمراء الطازجة وطهيها داخل المنزل بطرق صحية من خلال شويها أو وضعها فى الفرن وإضافة الألوان الطبيعية اليها ألا وهى الخضروات الطازجة وتزينها بها بطريقة يحبها الأطفال والكبار فهى خير بديل والأكثر صحيا من تلك اللحوم المصنعة التى تعد بمثابة سموم تتسرب إلى داخل جسم الإنسان.

اترك تعليقًا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

eXTReMe Tracker